Por: Márcio Moraes – Instrutor dos cursos de gastronomia do Senac Roraima
INGREDIENTES
10 tomates
02 dentes de alho
01 cebola grande
½ maço de cheiro verde
01 Colher (sopa) de alecrim
01 Colher (sopa) de orégano
01 Colher (sopa) de sal
01 Colher (sopa) de açúcar
100ml de azeite de oliva
1 – Fazer um corte superficial em cruz em uma das extremidades dos tomates e colocar para cozinhar em uma panela com água por 5 minutos.
2 – Depois escorrer os tomates e acrescentar em um recipiente com água e gelo
Observação: este processo chama-se branqueamento
3 – Picar em brunoise (cubinhos) a cebola, o alho e o cheiro verde, e refogar no azeite até dourar
4 – Em seguida retirar a pele dos tomates e processar.
5 – Junte ao refogado, acrescente o orégano, o alecrim, o sal e por último o açúcar para equilibrar a acidez.
6 – Deixe cozinhar até o molho encorpar
